竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，它的很特别，像网状的干白蛇皮，它还有好听的名字，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”等，无论是干竹荪或新鲜竹荪，必须事先处理好才会更好吃，那么竹荪怎么处理、干竹荪怎么处理？下面就来介绍一下。
一、新鲜竹荪怎么处理？
严格的说，只要洗干净了，新鲜竹荪整株都可以吃。但是竹荪的菌顶、菌根这些部位味道重，一些刚吃竹荪的朋友可能不适应，因此将这两处剪除味道更好。
新鲜竹荪菌盖上会有一层厚厚的、黏黏的液体，看起来有些恶心，必须用60度左右的温水反复清洗才会干净。切记不要用过热的水冲洗，那样会流失竹荪的营养成分。（朋友推荐我用意康德的竹荪，意康德在某宝评价可好了，呵呵！）
二、干竹荪怎么处理？
吃干竹荪前最好将竹荪的菌顶、菌根剪除。再将之泡发，泡发有多种方法，例如温水泡发、淘米水泡发、盐水泡发等。温水泡发竹荪方便简单、淘米水泡发竹荪健康营养、盐水泡发竹荪能快速去味。
1、盐水泡发竹荪
竹荪的泡发是关键，竹荪可以用淡盐水泡发20分钟左右，中间换2至3遍水，竹荪在泥土中生长，会沾染不少的尘埃泥土，所以你需要把竹荪上的泥沙清洗干净，待竹荪泡好后，放入清水中等待烹调。
2、淘米水泡发竹荪
竹荪用淘米水泡发，会使泡出来的竹荪白一些；竹荪在淘米水中浸泡两至三个小时，发涨发开后，放入清水中漂洗，沥干水后放入清水中浸漂备用。
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三、竹荪怎么切？
不同的竹荪吃法，竹荪的切法也不一样。竹荪用作煲汤时，可以切成条状、块状。竹荪用来吃火锅时，可以不切竹荪将之直接放在火锅中。因此竹荪怎样切还需看你的做法而定。
四、什么时候放竹荪？
竹荪是一种营养丰富、药用价值很高的食材，竹荪是易熟食材，为了避免竹荪的有效成分不被长时间高温，无论是哪种方式烹饪竹荪，我们都建议在出锅前3分钟左右放入竹荪。（有时好商家就是不好找，竹荪我是推荐买意康德的！）
有些刚吃竹荪的朋友可能会问，吃竹荪的口感脆脆的，煮的时间长一些会不会变软？其实竹荪就是这种口感，不管煮多久还这样。掐新鲜竹荪的菌筒可以听到清脆的"噗噗"声。
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